井中月图文分享

酒店里的融合味

狗肉炖土鸡蛋

锅里放茶油烧热,下姜片、干辣椒、香料和狗肉块三起煸炒出香,接着掺入鲜汤,用精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉翱好味,小火煨至软熟,再放入炸成虎皮状的土鸡蛋,煨入味后,盛入砂锅,最后撒上蒜苗节即成。

奇味手撕鸭

这里先用特制卤水将土鸭卤熟,再入油锅,炸至表面脆香,用手撕成大块后,装盘上桌。

西施豆腐

这道菜的豆腐是自己制作的:先把500克泡涨的黄豆磨成浆,再加入4个鸡蛋搅匀,随后倒入模具,上笼蒸熟,取出晾冷后切成厚片。做菜时,把豆腐表面炸成金黄色,和汆熟的菜心在盘里摆成花形,然后浇上用鸡汤制好的芡汁,即成。

黄焖黑山羊

这道菜是先把带皮浏阳黑山羊肉切成片,用姜葱汁、精盐等码好味,再放入加有茶油的锅里炒熟,烹料酒,投入蒜瓣炒香,接着掺高汤,用精盐、味精和胡椒粉调好味,最后加入芹菜节和朝天椒圈,略焖即出锅。

玉米虾饼

鲜虾去壳,加调料制成虾胶,放入熟玉米粒和匀,再做成饼状,上笼蒸熟后,入油锅煎至两面金黄色,即可配烧汁上桌蘸食。

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