热销食材：陕北自腌酸菜
市场售价：6元/500克
原产地：各地均有售
加工烹调：可直接入菜。
制做/韩延生
春季思路此菜原料选用的皇帝参，品质相当好，经过发制后，外形饱满、圆：润，色泽金黄，很有皇者的气派，适合春季推出，其口感异常爽嫩，没有任何怪味，是难得的海参品种。目前大家对海参的烹调大都局限在鲍汁扣、葱烧、清炖等做法上，经过反复推敲、研究，我选用了陕北农家最传统的腌制酸菜作为辅料；不要小看这种酸菜，据说是当年红军进驻延安时期发明的，除了历史悠多久外，更富有“红色革命”的味道。为求完美，我在腌制酸菜前走访了多户农家取经，并邀请公认腌得好的农民前来指导。自制酸菜的特有小酸味特别适合春季的口味，和皇帝参烩在一起，让客人在享用高档食材之余，更体验到革命的味道。
原料皇帝参500克，陕北酸菜150克。
调料大蒜、干辣椒、酱油、鸡汁各10克，大料、十三香、白糖各5克，清汤1千克，色拉油40克。
制作1．皇帝参先用浓盐水煨入味；酸菜过水再炒至香。2．另起净锅，下色拉油10克烧热，下大蒜、大料、干辣椒爆炒至出香味，下入皇帝参和酸菜、清汤、剩余调料，用中火烩约20分钟即可。