井中月图文分享

酸菜烩皇帝参

热销食材:陕北自腌酸菜

市场售价:6元/500克

原产地:各地均有售

加工烹调:可直接入菜。

制做/韩延生

春季思路此菜原料选用的皇帝参,品质相当好,经过发制后,外形饱满、圆:润,色泽金黄,很有皇者的气派,适合春季推出,其口感异常爽嫩,没有任何怪味,是难得的海参品种。目前大家对海参的烹调大都局限在鲍汁扣、葱烧、清炖等做法上,经过反复推敲、研究,我选用了陕北农家最传统的腌制酸菜作为辅料;不要小看这种酸菜,据说是当年红军进驻延安时期发明的,除了历史悠多久外,更富有“红色革命”的味道。为求完美,我在腌制酸菜前走访了多户农家取经,并邀请公认腌得好的农民前来指导。自制酸菜的特有小酸味特别适合春季的口味,和皇帝参烩在一起,让客人在享用高档食材之余,更体验到革命的味道。

原料皇帝参500克,陕北酸菜150克。

调料大蒜、干辣椒、酱油、鸡汁各10克,大料、十三香、白糖各5克,清汤1千克,色拉油40克。

制作1.皇帝参先用浓盐水煨入味;酸菜过水再炒至香。2.另起净锅,下色拉油10克烧热,下大蒜、大料、干辣椒爆炒至出香味,下入皇帝参和酸菜、清汤、剩余调料,用中火烩约20分钟即可。

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