井中月图文分享

糟汁苦菊煎石斑鱼

热销食材:苦菊

市场售价:6元/500克

原产地:各地均有售

加工烹调:又名苦菜、狗牙生菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦,故而受到广泛的好评。

春季思路此菜糟香微敌甜,色泽透亮。

原料冰鲜石斑鱼1 5克,苦菊1棵,水果粒(西瓜、火龙果、哈密瓜、猕猴桃各5克)。

调料自制糟汁100克,盐、味精、料酒各5克,白糖、鸡蛋液各1 0克,玉米淀粉20克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作  1.将冰鲜石斑鱼改刀成4x4x1.5厘米的块,加入盐、味精、料酒、鸡蛋液腌制入味,拍匀玉米淀粉,下入200℃的油锅中炸至金黄色。2.将石斑鱼放入点缀好的盘中,淋糟汁,放上苦菊即可。

自制糟汁将糟泥250克,黄酒500克,盐10克,白糖30克,糖桂花50克,放在一起泡制4小时,用纱布过滤后即可使用。

关键糟汁不要太浓,否则会影响整体的感官和口感。

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