井中月图文分享

好口味好卖相石锅鲫鱼

卖点鲫鱼经煎制后香味更加突出,两条鱼使客人倍感实惠,好口味加实惠相,自然热卖。

原料鲫鱼2条(共约500-650克)。

调料A料(泡姜、野山椒、自制泡萝卜各50克,长泡椒末20克),B料(味精5克,鸡精3克,白糖、胡椒粉、保宁醋各2克),清水、色拉油各500克(色拉油约耗1 00克),圆葱丝20克,香芹粒10克,葱花5克,红油200克。

制作1.将鲫鱼宰杀治净,腌制15分钟,冲洗干净,吸干水分。2.净锅入油烧至六成热时下入鲫鱼,炸至外酥内嫩、表面金黄后控油。3.另起净锅,入红油,将A料炒香,加入清水熬制,用B料调味即成料汁。4.将炸好的鲫鱼放入调好的料汁中小火烧至入味(约2-3分钟)。5.取烤烫的石板垫圆葱丝,摆放鲫鱼,将料汁中的干料浇淋鲫鱼上,撒香芹粒、葱花即可。

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