井中月图文分享

浓汤配熟米上菜快海鲜烫饭

毛利率65%售价138元/大煲(适合10-12人)

日销12份  起菜60秒

快菜有道老鸡、鲜虾经过5小时的熬制成汤,起菜时,只需将虾仁、时蔬、米饭倒入汤中,搅拌均匀,配上其他小料上桌即可。此菜上桌速度极快,特别适合宴会时推出,烫饭上桌后,客人可自行加入炸香米,味道非常香浓。

原料基围虾500克,鲜汤1千克,米饭1 50克(每位),菜心50克,香菇60:  克,番茄70克,虾仁2个,炸好的香米20克。

调料A料(盐5克,味精4克,鸡粉3克),葱花2 0克,榨菜1 5克,香菜1 0克。

预制将菜心、香菇、番茄切成小粒;虾仁—切二。

起菜将鲜汤烧热,下入虾仁、菜心、番茄、米饭,下入A料调味,出锅,装盘,配葱花、香菜、榨菜、炸好的香米,上桌即可。

鲜汤将老母鸡一只宰杀治净,同鲜虾仁200克、昆布100克入锅内,下入纯净水4千克,大火烧沸,转小火烧制5小时,留汤即可。

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