井中月图文分享

豆腐挂蛋液煎制东坡豆腐

毛利率75%售价32元

日销45份  起菜80秒

快菜有道豆腐挂蛋液做家常味是豆腐的一种新吃法,选用白玉老豆腐,其软糯鲜香,经过充分地提前预制,入菜后,鲜香味醇,调入少许高汤入味,菜品汁浓味美,特别适合佐酒下饭。

原料白玉老豆腐1盒,腊肉40克,鸡蛋1个,二金条辣椒50克,红小米椒20克,鲜花椒1 0克,A料(粗姜、蒜米、豆瓣泡椒各1 5克,糊辣子1 8克),B料(味精3克,鸡粉6克,糖2克),二汤100克,幺麻子藤椒油15克。

预制1.将白玉老豆腐切成三角片;鸡蛋去掉一半蛋清。2.将蛋液挂在豆腐上,下入油锅中煎制,用筷子来回翻动,煎至两面金黄,撒上少许盐,出锅保存;腊肉提前煎香。

起菜1锅里底油烧热,下入A料煸香,入二汤烧热,下入B料调味,烧开,用米漏滤出渣子,依次下入腊肉、煎好的豆腐、1/3的二金条辣椒,烧入味,出锅,装盘。2锅底油烧热,下入剩余的二金条辣椒、小米辣、藤椒油炒香,浇在豆腐,放上青花椒,上桌即可。

关键此菜一定要选用老豆腐,菜品方易成形。

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