毛利率64%售价28元
日销30份 起菜90秒
快菜有道此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味，口感鲜嫩，适合大众口味。因为此菜可以大量提前预制，上菜速度也有保证。
原料鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝丁15克，生粉10克。
调料A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克），盐5克，味精4克，色拉油50克。
预制1．将虾肉切成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入鸡胸肉蓉，加入A料，搅打均匀，制成虾蓉。2．将蛋液摊成蛋皮，切成片，包拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制1 5分钟，取出，放入保温柜中储藏。
起菜将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌即可。
关键档次高一点的酒店可以选用河虾仁作为主料，鲜味可能会更高。