井中月图文分享

肉配鸡蛋鲜上加鲜虾蓉鸡蛋卷

毛利率64%售价28元

日销30份    起菜90秒

快菜有道此菜是道蒸菜,蒸制的温度要比炸制的温度低,所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味,口感鲜嫩,适合大众口味。因为此菜可以大量提前预制,上菜速度也有保证。

原料鸡蛋2个,虾肉150克,蛋清20克,鸡胸肉50克,豌豆18克,胡萝丁15克,生粉10克。

调料A料(盐2克,胡椒粉3克,料酒1克,糖2克),盐5克,味精4克,色拉油50克。

预制1.将虾肉切成蓉,打入蛋清致嫩,然后加入鸡胸肉蓉,加入A料,搅打均匀,制成虾蓉。2.将蛋液摊成蛋皮,切成片,包拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉,上蒸箱蒸制1 5分钟,取出,放入保温柜中储藏。

起菜将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透,上桌即可。

关键档次高一点的酒店可以选用河虾仁作为主料,鲜味可能会更高。

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