井中月图文分享

三大土料“首碰头”瓦缸三鲜

制作/周勇供稿/仇俊

土法三鲜选用江苏地方特产,芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起,本身就是一大亮点,烹饪后的味道也极其鲜美,属于土家菜中的精华。

原料芙蓉螺蛳200克,太湖白虾、螃蟹钳各150克。

调料骨汤500克,蒜子30克,野山椒、姜片各20克,花椒10克,葱15克,菜子油50克,胡椒粉、盐、鸡精各3克。

制作炒锅上火放入菜子油,烧至六成热,下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香,加入骨汤,放入螺蛳、白虾、蟹钳,烧煮2分钟,加入胡椒粉、盐、鸡精调味即可。

关键煮制时间不宜太久,要控制适当,避免原材料肉质变老。

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