井中月图文分享

素浓汤

此汤颜色奶白,一般用于高档汤菜的制作。除菌类和蔬菜外还加入了大豆油,火候上与素高汤也有区别,大火开30分钟后,再转小火煮120分钟。制作时先将干豌豆洗净,用小火干炒5分钟,放入加水的不锈钢桶中,再放入洗净的蔬菜和菌类,以及大豆油,加盖煮制,煮好后捞出原料,滤渣用即可。

详细制作干豌豆2.5干克洗净,入炒锅小火干炒5分钟,入不锈钢桶,加纯净水25千克,加入洗净的松茸、牛肝菌、香菇、老姜各500克,黄豆芽1千克,胡萝卜、昆布、甘蔗各300克,大豆油250克,加盖用大火煮30分钟,改小火煮120分钟,汤色奶白即可。

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