井中月图文分享

野生菌吊素汤菊花豆腐汤

菜品介绍此菜是店内点击率最高的一道汤菜,选用日本豆腐与菌汤一起制作,先给豆腐剞菊花花刀,然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分钟即可。入口菌香味浓,豆腐滑嫩适口。

原料日本豆腐1根(约70克)。

调料菌汤300克,盐5克,枸杞1颗。

制作将日本豆腐打菊花花刀,入碗中,加调料入蒸箱5分钟即可。

菌汤制作(批量)  松茸、牛肝菌、鸡枞、竹荪各100克洗净,与纯净水5千克煮制,大火烧开,转小火煮30分钟即可。

关键日本豆腐具有韧性,比较适合剞花刀,如果为了出菜速度,可以用模具直接剞菊花花刀。

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