井中月图文分享

成本盘饰惹人爱厨余做盘饰不失水准

制作/王伟

持人丁珊如今的盘饰作品是越来越精致了,不过与此同时制作成本也大幅上升,给很多厨师都带来了困扰。下面我要给大家推荐的这些盘饰作品不仅色彩好,成本更是低到不行,因为它们全部是用厨余制作而成。

火龙果皮盘饰

每天,酒店都会用到很多火龙果。火龙果皮扔掉实在是可惜,所以我将它们收集起来,粉碎后加入少许调料搅打,然后制作出了非常漂亮的各种盘饰造型。这盘饰成本非常低,制作方法也很简单,而且以长时间保存。下面,就让我给大家分享一下火龙果皮盘饰的制作方法:

1.收集切水果剩下的火龙果皮:2.将火龙果皮切成小丁,用高速搅拌棒搅碎;3.在火龙果溶液中加入蛋清,继续搅拌;4.过滤得到火龙果溶液;5.在溶液中加入面粉、糖粉、黄油搅匀;6.根据个人的喜好,塑造出不同的造型。

鱼皮盘饰

除了蔬菜、水果的下脚料外,鱼皮也成为下脚料中的一员。鱼皮虽然颜色不够靓丽,腥味也比较重,但是表面却带有非常漂亮的花纹。于是,我突发奇想,开始了对鱼皮的精细改造,并用它制作出了非常时尚的盘饰作品。尤其要说明的是,这种鱼皮盘饰可以长时间存放,反复利用。

鱼皮处理方法

1.鱼皮洗净,加少许盐腌渍1小时;2.洗净鱼皮,晒干水分;3.根据盘饰需要的形状用剪刀修剪鱼皮;4.将修整好造型的鱼皮放烤箱内(面火180、底火220)烘烤至鱼皮发干;5、根据需要放入盘中造型。

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