井中月图文分享

90后厨师的创新低成本盘饰很实用

文/张中健薛阳

主持人雨薇本期出场的90后厨师名叫张中健,他在江苏昆山富利天大酒店厨房担任盘饰师。今天请他和师傅薛阳一起将低成本的实用盘饰介绍给大家,希望大家喜欢。

我做厨师只有短短两年的时间,但是我非常热爱这个职业,可以让我从中得到认可,证明自己的价值。高中毕业后我来到酒店的后厨工作,做了三个月的杂工,后被分配到凉菜间。工作的两年中,我从没觉得过苦和累,后来冬分析原因得出结论,是因为对厨师这份职业有兴趣。从普通的小厨工到今天的创意盘饰师,对我帮助最大的是我的启蒙师傅薛阳。他善于思考,制作的凉菜总是与众不同,时常会有新颖的灵感,对我的盘饰创意影响非常大。近期我创意的低成本实用盘饰就是受到了师傅的一个盘饰的启发,他用食盐、桂皮、香叶、八角和桂花酱随意的与黑盘子搭配,意境的感觉立马凸显了出来。我就思考,制作盘饰不一定非得用高档的原料,只要善于利用原料的颜色色和特点,将他进行排列组合,也会出现很好的效果。

下面给大家介绍几种我创意的盘饰。首先我制作的盘饰都选用低成本的原料,比如盐、土豆、小番茄、桂皮、香叶、萝卜、绿植等;或者是不能再加工利用的原料,比如鸡蛋壳、龙虾须、红毛丹的壳等。然后讲求的是简单、方便制作,还有实用。

盘饰1制作取一个青柠檬,上面插9根洗净的细枝条,取四个打鸡蛋剩下的蛋壳,用胶水粘在细条上,里面放几颗白果和花草,放入黑盘中,撒椰粉即可。

盘饰2制作取白色圆盘,将小番茄一切为二,上面插松叶,横摆一根用意面蘸水裹的白芝麻棒,旁边点巧克力酱即可。

盘饰3制作取白盘,小番茄洗净,用刀削去1/5的头部,倒放在盘中;红毛丹取肉,壳中用裱花嘴挤入土豆泥,上面插松枝,放在番茄旁;用绿色糖果酱画线,撒珍珠豆点缀即可。

盘饰4制作取黑色盘,将一张凝胶片卷成圆柱形,用胶带将其粘住,扣入盘中,插入洗净的带花枝条和薄荷叶,用椰粉填充固定即可。

盘饰5制作取黑色长盘,将豌豆焯水,用刀劈成两瓣,里面夹蒸熟的鱼蓉,摆薄荷叶,用桂花酱拉线即可。

盘饰6制作取白色圆盘,用巧克力酱刷弧线,上面点缀石榴子和花;取春卷皮,用色拉油炸制定型,里面放入盘饰5中的豌豆,装盘即可。

师傅薛阳寄语

张中健是一位很有朝气的厨师,善于思考,制作的盘饰很有创意,从平时的工作中便可看出他对厨师这份职业的热爱,这也是使从厨短短两年的他成为同龄人中佼佼者的原因,他也给厨房中其他90后厨师做出了榜样,只要你有能力,就会给你机会。

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