井中月图文分享

红糖给米糕调色增味香煎米糕

味型甜味

口感软糯

旺销理由此点使用红糖水调制面团,可以给原料增添香味,还可以起到给面团调色的作用。面团中增加一些粘米粉可以使面团的粘度更高,煎制后,面团的口感更加软糯。

原料汤圆粉80克,澄面8.5克,粘米粉3克,生油15克,红糖50克,砂糖20克,椰浆28克,开水60克。

制作1.将红糖、砂糖、椰浆用开水煮开,即成红糖水。2.将汤圆粉、澄面、米粉、生油放入盆中拌匀,慢慢地加入红糖水,多次搅拌至面团无疙瘩,揉匀,放入刷过油的托盘中,入蒸箱蒸制1小时,晾凉,切成4×1.5×3厘米的小块,煎制两面金黄,出锅,控油,上桌即可。

关键红糖水与面团搅合时温度不能过低,温水面团制成的米糕糯性才大,出品口感才能软糯。

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