井中月图文分享

卤制好味道正口味凤爪

毛家饭店新菜重点在搭配

制作/唐宗武毛家饭店不仅有一道红烧肉,越来越多的新菜品也被端上餐桌,新口味、新搭配,也希望对你有新启示。

卖点口味蛙、口味蛇很多见,如何将凤爪做出好味道,需要卤制的方法到位,配以老干妈、辣妹子、美人椒,香味自出。

调料老干妈10克,辣妹子、盐各5克,味精3克,A料(大料3克,桂皮2克,辣椒、酱油各5克),色拉油50克,高汤500克。

制作1.凤爪焯水、冲凉。2.取一卤锅,下A料、凤爪卤制1 5分钟。3.热油锅入姜丁、蒜丁炒香,再放入老干妈、辣妹子、红美人椒和凤爪,注入高汤稍焖,用盐、味精调味即可。

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