井中月图文分享

鸭肉炸制配面包面包香酥鸭

明城国际大酒店生蚝锁鲜有方法

制作/黄光庆

明城国际作为一家五星级酒店,如何满足客人日益提高的要求,不仅仅要靠传统菜品的精制作,更要改变烹调方法,推陈出新。

卖点鸭子一般以焖、烧、烤为主,此菜将鸭子裹以面包粒炸制,在保证鸭子本身肉质口感的同时,又防止因吐骨带来的尴尬。

原料麻鸭(净重1200克),面包粒200克,鸡蛋120克,生姜30克,香葱25克。

调料植物油1000克(约耗50克)。

制作1.鸭去脖、脚。2.将整鸭用自制腌料腌制30分钟,上笼蒸熟,去骨留肉,保持成形。3.将鸭肉粘上蛋液和面包粒,投入180℃的热油中炸至金黄色,控油改刀装盘即可。

自制腌料(20只鸭子)二锅头、盐姜各250克,圆葱1 500克,香菜500克,料酒300克混合即成。

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