“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重，谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油多，不适合现在饮食大环境啦”…
如果你对湘菜还是重油、重色、重辣的印象，那你就真错了。没有任何一个菜系会墨守成规，湘菜亦然。身在湘菜大营的各家旺店纷纷拿出自己的看家本领，为湘菜转型“添油加醋”。
第一招定位要找准
误区“就是一些普通的乡土菜吧”、“和川菜没什么差别”。
出招湘村柴房and博禧轩
要领土要土掉渣，精要精到底，做特色湘菜。
湘村柴房
人均消费40元制作／刘晟裴世军许璨
1.一个中心一土要土掉渣，营造乡土氛围。
2．两个基本点一口味要香浓，定价要大众。
3，亮点一当家鱼菜中、低档定位，目标消费群无盲点。
博禧轩
人均消费350-360元制作／帅宇峰
1.一个中心一精要精到底，打造专属品质。
2．两个基本点—追求本味，物有所值。
3．亮点一将普通料做高档是入门级别，如何把高档料做普通仍能卖出好价格才是骨灰级别。
第二招把好食材关
误区“菜品口味重，谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”。
出招徐记海鲜 要领鲜、本、时。
徐记海鲜
人均消费1 00元制作／尹松柏余龙钟乐意
1．保质一鲜活原材料保质期18小时（现根据经营状况自然缩短到1 2小时）。
2．认证一食材原产地认证，没有“身份证”的不用。
3．择时一适时而食，不同原料选当季，相同原料不同时期选不同部分。
4．品牌一鉴别品牌，严保品质。
第三招玩转混搭风
误区“湘菜热炒比较多，菜式变化不大。出招筷乐潇湘、秦皇食府。要领湘粤联姻，其力断金。
筷乐潇湘、秦皇食府人均消费120元 制作／苏文卢钰巢松波
1。基础一湘菜微辣口味。湖南人喜食酸辣、不喜浓甜。
2．发挥一各取所长。湘粤联姻早已不是新事，但要各取所长，借鉴粤菜手法的同时又不能舍弃湘菜固有的特点。