井中月图文分享

旺店纷纷促转型湘菜转型3绝招

“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重,谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油多,不适合现在饮食大环境啦”…

如果你对湘菜还是重油、重色、重辣的印象,那你就真错了。没有任何一个菜系会墨守成规,湘菜亦然。身在湘菜大营的各家旺店纷纷拿出自己的看家本领,为湘菜转型“添油加醋”。

第一招定位要找准

误区“就是一些普通的乡土菜吧”、“和川菜没什么差别”。

出招湘村柴房and博禧轩

要领土要土掉渣,精要精到底,做特色湘菜。

湘村柴房

人均消费40元制作/刘晟裴世军许璨

1.一个中心一土要土掉渣,营造乡土氛围。

2.两个基本点一口味要香浓,定价要大众。

3,亮点一当家鱼菜中、低档定位,目标消费群无盲点。

博禧轩

人均消费350-360元制作/帅宇峰

1.一个中心一精要精到底,打造专属品质。

2.两个基本点—追求本味,物有所值。

3.亮点一将普通料做高档是入门级别,如何把高档料做普通仍能卖出好价格才是骨灰级别。

第二招把好食材关

误区“菜品口味重,谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”。

出招徐记海鲜  要领鲜、本、时。

徐记海鲜

人均消费1 00元制作/尹松柏余龙钟乐意

1.保质一鲜活原材料保质期18小时(现根据经营状况自然缩短到1 2小时)。

2.认证一食材原产地认证,没有“身份证”的不用。

3.择时一适时而食,不同原料选当季,相同原料不同时期选不同部分。

4.品牌一鉴别品牌,严保品质。

第三招玩转混搭风

误区“湘菜热炒比较多,菜式变化不大。出招筷乐潇湘、秦皇食府。要领湘粤联姻,其力断金。

筷乐潇湘、秦皇食府人均消费120元 制作/苏文卢钰巢松波

1。基础一湘菜微辣口味。湖南人喜食酸辣、不喜浓甜。

2.发挥一各取所长。湘粤联姻早已不是新事,但要各取所长,借鉴粤菜手法的同时又不能舍弃湘菜固有的特点。

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