井中月图文分享

“炒货房”式新做法茶油蒸米糠肠

售价68元器皿8寸宽边条纹翅盅

设计思路借鉴传统“炒货房式”(类似栗子、豆类等原料,用专用炒砂作介质炒制的方式)的加工办法炒制猪大肠(9元/500克),去除油腻的同时又保证了大肠的浓香。是一道将普通原料通过改变烹调手法提升身价的优秀范例。

原料鲜猪大肠1000克、鲜红椒100克、玉米糠2000克。

调料自制炒料1500克,盐5克,味精4克,二汤100克,克,茶籽油80克。

制作1.用玉米糠小火将大肠生炒至焦黄,肠油部分流出(大肠不去油,炒制时间约为45分钟),清洗干净。2.把猪大肠改刀为细丝。3.油锅生煸猪肠,加入自制炒料、二汤中火煨5分钟,放盐、味精调味。4.猪肠出锅上笼,撒鲜红椒蒸30分钟。出笼点缀即可。

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