井中月图文分享

海参切粒味道浓剁椒炒海参

售价268元器皿32厘米西餐汤盘

设计思路海参入味难,大多采用“裹味”的方式,而我将海参(50头,2200-2300元/500克)改刀为粒,再进行给味,保证口感的基础上又能让味道更浓郁,并没有降低海参身价,反而这种新颖的制作方法吸引了更多的食客。

原料海参300克,西兰花250克,鲜红椒20克,刀剁肉泥60克。

调料自制剁椒15克,高汤200克,菜籽油25克。

制作1.发制海参。2.海参改刀切粒、西兰花改小小围边;鲜红椒切碎。3.锅入菜籽油,煸炒生肉泥至出香味,再加入剁椒、鲜红椒一起煸炒,最后倒入海参煨制2分钟,收汁装盘即可。

自制剁椒红尖椒500克剁碎,加盐35克、醋15克腌制5-6小时。

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