井中月图文分享

留心好原料老干妈炒葛根皮

售价58元器皿8.5寸海参盅

设计思路我本人比较喜欢那种有特色、可塑性较强的中、低档食材,因为这样的食材既比较容易进行菜品的创新,又方便推广。此菜的“葛根皮”(12元/500克)是我无意间在一次交流会上发现的,是邵阳山区的特色食材,它较平时使用的粉皮更白、更脆,也比较弹牙。此菜一经推出就受到了欢迎。新材料搭配老口味,强调口感是关键。

原料葛根皮100克,肉末50克,老干妈20克,小米辣5克,香葱10克。

调料盐5克,陈醋4克,猪油60克。

制作1.冷水浸泡葛根皮12小时,再用温水浸泡至回软。2.油锅生煸肉泥、小米辣至出香味,再加入葛根皮一同炒软,放入调料调味,出锅装盘即可。

关键葛根皮要炒至皮微微起泡,这样更有利于吸收味道。

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