井中月图文分享

烤制5分钟出香烤蘑菇炒娃娃菜

人气指数★★★★

设计思路此菜制作时先将杏鲍菇烤出香味,然后再与娃娃菜一起炒制,吃起来有少许的脆感,比较新新颖。制作时,为了保持住这种脆感,娃娃菜先焯水,再爆炒,最后与烤好的杏鲍菇,以及其他调料炒匀,这种方法很是好用。

烤蘑菇炒娃娃菜

制作1.杏鲍菇300克洗净,改刀成0.3厘米厚的片,入240℃烤箱,烤制5分钟;娃娃菜1 50克洗净,片薄片,焯水。2.起锅,入色拉油10克烧热,下葱末、姜末、蒜末各5克爆香,入娃娃菜大火翻炒,入杏鲍菇、小米辣5克、朝鲜烧汁20克、美极鲜味汁3克、白糖5克、蚝油2克、青、红椒片各8克,翻炒均匀,湿淀粉5克勾芡,出锅即可。

关键1娃娃菜要急火快炒才有脆脆的口感,杏鲍菇烤制后水分析出,两样搭配口味接近。

关键2杏鲍菇切片后先入240℃烤箱,烤制后香味更加明显。 厨艺评论娃娃菜、杏鲍菇都属于容易出水的原料,此菜制作时用提前烤制和焯水的方法来扬长避短,值得借鉴。

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