井中月图文分享

粤厨来烹湘味菜蝴蝶鳜鱼

设计思路粤菜善烹鱼,用粵菜的技、湘菜的味烹出一条不用费力吐刺的鱼旦,怎能不引起旺销?

原料鳜鱼P条,金针菇300克,仔姜20克,青椒米、美人椒各50克。

调料A料(生抽、蒸鱼豉油各40克,美极鲜酱油5克,东古酱油10克,味精、鸡粉各3克),B料(盐2克,味精、鸡粉各1克,湿淀粉20克,鸡蛋清半个),油1 100克(约耗80克),葱油6克。

制作1将鳜鱼头、尾切下,鱼身去骨,鱼肉改蝴蝶片,加入调料B搅拌上浆;金针菇和美人椒蒸熟摆盘。2.净锅上火,把鱼骨炸熟放入盘中打底,淋入海鲜汁。用净油将鱼片滑熟,把滑好的鱼片放入盘中。3.锅入葱油,将仔姜、青米炒香,淋鱼片上即成。

海鲜汁将A料加入少许小葱、大葱烧开即成。

关键案板改刀时,鱼片改刀要薄。

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