设计思路粤菜善烹鱼，用粵菜的技、湘菜的味烹出一条不用费力吐刺的鱼旦，怎能不引起旺销？
原料鳜鱼P条，金针菇300克，仔姜20克，青椒米、美人椒各50克。
调料A料（生抽、蒸鱼豉油各40克，美极鲜酱油5克，东古酱油10克，味精、鸡粉各3克），B料（盐2克，味精、鸡粉各1克，湿淀粉20克，鸡蛋清半个），油1 100克（约耗80克），葱油6克。
制作1将鳜鱼头、尾切下，鱼身去骨，鱼肉改蝴蝶片，加入调料B搅拌上浆；金针菇和美人椒蒸熟摆盘。2．净锅上火，把鱼骨炸熟放入盘中打底，淋入海鲜汁。用净油将鱼片滑熟，把滑好的鱼片放入盘中。3．锅入葱油，将仔姜、青米炒香，淋鱼片上即成。
海鲜汁将A料加入少许小葱、大葱烧开即成。
关键案板改刀时，鱼片改刀要薄。