张卫东 现任北京玉明珠商务会所主厨。
原料：盒装鸡蛋豆腐（也可自制：豆浆与鸡蛋以1：1的比例调匀，覆膜上笼旺火蒸至凝固即成）350克，山药50克，甜蜜豆30克。
调料：咸蛋黄4个，盐2克，糖8克。
制作：1、鸡蛋豆腐切成2厘米见方的小块，入沸水（水里加少许盐）煮2分钟，捞起。
山药切丁，和甜蜜豆一起飞水备用。2、锅下底油烧热，下入碾碎的咸蛋黄炒至返沙，下入盐、糖，放入豆腐块、甜蜜豆、山药小火轻轻翻勻，起锅装盘即可。
特点：咸鲜浓香，豆腐非常入味。
制作关键：1、盐水煮豆腐一可以入底味，二可以使豆腐更结实。2、炒咸蛋黄时油不要太多，否则会腻。3、炒蛋黄豆腐时一定要用小火，时间要短，动作要轻，否则会糊锅，豆腐也容易破碎。