井中月图文分享

蛋黄山药焗豆腐

张卫东  现任北京玉明珠商务会所主厨。

原料:盒装鸡蛋豆腐(也可自制:豆浆与鸡蛋以1:1的比例调匀,覆膜上笼旺火蒸至凝固即成)350克,山药50克,甜蜜豆30克。

调料:咸蛋黄4个,盐2克,糖8克。

制作:1、鸡蛋豆腐切成2厘米见方的小块,入沸水(水里加少许盐)煮2分钟,捞起。

蛋黄山药焗豆腐

山药切丁,和甜蜜豆一起飞水备用。2、锅下底油烧热,下入碾碎的咸蛋黄炒至返沙,下入盐、糖,放入豆腐块、甜蜜豆、山药小火轻轻翻勻,起锅装盘即可。

特点:咸鲜浓香,豆腐非常入味。

制作关键:1、盐水煮豆腐一可以入底味,二可以使豆腐更结实。2、炒咸蛋黄时油不要太多,否则会腻。3、炒蛋黄豆腐时一定要用小火,时间要短,动作要轻,否则会糊锅,豆腐也容易破碎。

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