各地厨师来献计小鱼肚大不同
一种食材，在我们师傅的手中却变化多端，令人目不暇接。无论哪款菜都有可圈可点之处，在各色菜肴中，总有一款能带给你灵感。
制作／海南龙泉大酒店纪宽宏
卖点此菜操作非常简单，完全依靠原料间鲜味的互相衬托。选入此菜的每一样原料都有各自的香味，在不遮盖鱼肚的鲜味基础上，又将自身味道发挥到极致。
原料发好的鱼肚200克，蟹柳2条，冬菇20克，鲜鱿50克。
调料盐3克，味精5克，鸡汁1克，白糖2克，浓汤250克，料头（红萝卜花、葱段、蒜各1 0克）。
制作1．鱼肚横切成长2-3厘米的圆筒；蟹柳切菱形块；鲜鱿切成圈，冬菇切片。全部原料焯水。2．锅下底油，下料头炒香，加浓汤、盐、白糖、鱼肚、鲜鱿、冬菇焖制入味，加味精、鸡汁，大火收汁，勾芡，淋油出锅。