卖点“摩登粑粑”在上世纪30年代是昆明本地最著名的小吃之一,那外酥内软、唇齿留香的感觉仍然深藏在老昆明人的心底。目前,很多洒店都在经营摩登粑粑,它的制作方法可以分为两类,一类是发面的,一类是死面的不过到底哪种更适合大众的□味,你还要亲自尝试一下才知道。
原料面粉1千克。
调料白糖400克,奶粉50克,依士粉、泡打粉各10克,黄奶油200克,精炼油30克。
制作面粉加白糖、奶粉、泡打粉、依士粉、清水500克调和均匀,和成面团,用压面机压光滑,擀开,抹上黄奶油卷成卷,用刀切成大小相同的片,放到电扒炉内,当温度升到200℃的时候,上精炼油放上生坯,小火煎至两面金黄,取出装盘。