卖点香草烤鱼是云南当地最受欢迎的一道菜肴,在香茅的烘托下,鱼肉的鲜味更好地凸显出来,成菜辣中有鲜,嫩中有酥,让人吃后久久难忘。
原料罗非鱼1条(重约750克),香茅草50克。
调料盐10克,料酒25克,A料(鲜香茅150克,缅甸香菜、大蒜各100克,荆芥、香柳各20克,小米辣80克)。
制作一1.罗非鱼宰杀,从腹部剖开,去掉内脏,先加入盐和料酒腌渍30分钟。2.A料分别剁细,然后填入罗非鱼的肚子内,再用香茅草捆扎起来,继续腌渍30分钟。3将腌好的罗非鱼放在有明火的炭烤炉上,边烤边翻,直至原料色泽金黄。
制作二1罗非鱼宰杀,从腹部剖开成大片,鱼背上用刀划一字刀,去掉内脏,先加入盐和料酒腌渍30分钟。2.A料分别剁细,用来揉搓鱼的腹部,并腌渍30分钟。3将切成段的香茅草插在鱼背上,用网夹将鱼夹好,放在放有明火的炭烤炉上,边烤边翻,直至原料色泽金黄(烤约10分钟)。