参赛人/王鸿章
原创思路一般的捞拌菜品都是原料汆水后,直接以味汁捞拌成菜。而我打破传统方式,将主料炒制成熟后再以捞汁拌匀入味,且捞汁不是调出来的,是炒出来的。这样一来,成菜比普通捞拌菜品要浓香很多,同行朋友们也可以试一下,效果真的不错。
原料干鱿鱼150克,鲜虫草花100克,进口美国甜豆400克,虾仁10粒,姜5克,蒜粒2克。
调料盐5克,味精、鸡精2.5克,鸡汁4克,美极鲜味汁、鲜辣汁各2克,白酒10克,鸡汤22克,鸡油3克,熟猪油20克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1.干鱿鱼温水涨发2小时,去杂质,加入姜葱、白洒、鸡油、熟猪油5克蒸制3小时,改刀成丝。2将鲜虫草花用温水洗净,去杂质;甜豆煮熟榨汁、虾仁滑油至熟。3.净锅上火,下入熟猪油10克,下鱿鱼炒香,爆香姜蒜、小米辣,下虫草花,继续炒干水分,出锅装盘造型。4净锅上火,下入熟猪油5克,下甜豆泥翻炒出香,下鸡汤、姜未、虾仁,再加入剩余调料,中火烧开,出锅淋在虫草花和鱿鱼周围即可。
评审点评此菜中的鱿鱼是炒干水分的,所以成菜干香。捞汁是炒制而成的,这一点很新颖,炒制时还加入了豆泥,甜豆清香,一菜双味。这样的菜品客人想拒绝都难。