成本8元售价28元
制作/严金浩
廉招莲藕是这个季节最时令的原料,我们加入了鲜味十足的鲜鱿鱼、明虾干调味,简单的小炒即可产生强大的鲜美味。
原料新鲜莲藕250克,打好花刀的鱿鱼、广东菜心各50克,明虾干30克。
调料A料(生抽、烧汁名2克,白糖3克,老抽、鸡精各1克),小料(葱段、姜片、干葱头、蒜蓉、红椒条各3克),色拉油500克(约耗50克),广东米酒、XO酱、芝麻油、湿淀粉各5克。
制作1莲藕洗净去皮,切成筷子般粗细、长6厘米的条,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽浅黄,捞出控油;鲜鱿鱼和广东菜心分别焯水;明虾干浸泡回软。2锅内放入色拉油,烧至五成热时,加入小料爆香,下入XO酱和处理过的原料,大火翻匀,烹入广东米酒和A调料调味,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油,出锅装盘。