【原料】 去皮山药1000克,芝麻10克,香油30克,食油750克,白糖50克。
【制法】 ①把去皮的山药洗净，切成滚刀块，放入开水里把粘性氽掉。
1：②炒锅内放食油.750克；烧至五成热，将切好的山药放入炸，随炸随翻动，油热火旺可将炒锅离开火口，将外皮炸成淡黄色，里面已软，用漏勺捞出。将山药倒入锅里炸第2次，炸时要把外皮炸黄、稍硬(火不可太大，要掌握火候，保持色气)捞出。
③另取炒锅放入香油25克、白糖150克，放置火上，用铁筷来回搅动，待糖起小泡时把芝麻放入，再将炸好的山药倒入，翻炒使糖汁滚满山药，倒在盘内即可。
【特点】 香脆适口。
