【原料】 鸡蛋4个，瘦猪肉丝50克，水发木耳20克，泡辣椒丝少许，醋、味精、酱油、料酒、盐、白糖、葱、姜丝、蒜、豆瓣辣酱、水淀粉、猪油、清汤各适量。
【做法】 (1)鸡蛋打入碗内，加盐、料酒、味精搅匀，瘦猪肉丝用水淀粉抓匀上浆。(2)在碗内加入料酒、盐、白糖、醋、味精、水淀粉、清汤，调成汁。
(3)锅烧热后，放猪油，四成热时，放入肉丝，用勺划散，肉丝变色即捞出。锅内放入猪油，置旺火上烧热，放入调好的鸡蛋，边推边搅，熟后取出。
(4)锅内留猪油少许，烧热，下葱、姜丝、泡辣椒丝、木耳，煸炒几下，放入豆瓣辣酱，煸出红油，再放入肉丝、鸡蛋颠翻几下，倒入调好的汁，迅速翻炒几下出锅，即可食用。
【特点】 鱼香诱人，咸、酸、甜、辣俱全。
