井中月图文分享

油炸关键重火候茶香凤尾鱼

参赛人/刘俊吉

原创思路凤尾鱼鱼体饱满、营养丰富,经过炸制,味道更加干香,茶树菇有菌类特有的鲜味,油炸后再拌制,味道层层递进。

原料茶树菇400克,凤尾鱼1 00克。

茶香凤尾鱼

调料A料(蒜油、老干妈各20克,老陈醋、辣鲜露各8克,盐3克,白糖、味粉各5克),色拉油1500克(约耗150克)。

制作1.茶树菇撕成丝;凤尾鱼用水泡4小时。

2.净锅入油,待油温升;升至六成热时,将2种原料分别过油,至变色时捞出。

3.凤尾鱼和茶树菇混合,加入A料拌匀装盘即可。 评审点评茶树菇与凤尾鱼的组合比较新颖,炸后的茶树菇有一种独有的香味。

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