井中月图文分享

各类油脂烹调应用对比

花生油  用途广泛,适宜多种烹调方法。例如烹制时经常利用其烟点较高的优点来进行海鲜的滑油;利用其特殊香味使得海鲜类的鲜香味道更加突出;花生油还不会使海鲜菜特别油腻,有利于清鲜口感的保持。

大豆油 我国东北地区应用比较广;因其发烟点高,所以主要适合炸制菜品,同时其它烹调技法也都可以使用。

菜子油 料原有味道,所以常用于烹制味道鲜美的原料。有的菜籽油香味较明显,更适合味道浓郁的菜品,例如河南菜的烹调。

棉子油 在烹调加工中,棉籽油的用量较少,但由于其良好的保健功能,现在家庭中食用的越来越多。

葵花油 在烹调的过程中,葵花籽油常被用于高档宴席中的凉菜制作,使菜品具有葵花籽油的特殊香味。在西餐当中葵花籽油的使用率也是非常高的,例如高档人造奶油的制作常使用葵花籽油。

红花油 常作为色拉油以及油炸用油,亦逐渐成为高档宴席中优先考虑的食用油之一。

芝麻油 芝麻油毛油的质量很好,一般不需要冬化就可以作为凉拌油来使用。在芝麻油压榨之前需要炒制芝麻,所以毛油具有特殊的颜色。

玉米胚芽油 由于玉米油的特殊稳定性以及其特有的风味,使其成为我们烹调中煎炸用油的良好油料。玉米油清亮遁透明,香气清淡,同样适用于制作凉拌菜和沙拉等食品。

橄榄油 西餐菜品及中餐凉拌菜应用较多。

棕桐油 而且棕榈油的稳定性较好,是油炸食品的良好用油。

可可脂 是巧克力的理想、专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

色拉油 色拉油纯度较高,一般用于烧菜、凉拌。由于颜色较浅,杂质较少,气味较淡,成为理想的凉拌用油。

调和油 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

黄油 双乙酰等羟基化合物的存在使其具有特殊奶香味。不仅高档面包、饼干、蛋糕中的良好材料,还被当做固体油脂的基准。

猪油 由于其较好的起酥性,是比较理想的烘烤糕点用油,也因其独特的香味常被作为洋式火腿、中餐烹饪以及油炸用油。

起酥油 可用于制作面包、蛋糕、奶油裱花、酥饼干、油炸、冷点心等。

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