井中月图文分享

黑松露豆仁包

张小明现任广州花都半島豪苑酒店点心组长。

新派元素

传统粤式点心“流沙包”的皮儿,包的不再是“咸蛋黄”馅儿,而是换成7黑松露豆仁,先蒸后煎,外酥内软,味道香甜。

馅料制作:1、红小豆300克泡透,捞出八锅,添水300克,下白糖20克小火煮1小时,煮至粘糯后全部倒入榨汁机。2、冰鲜黑松露50克不必去皮,直接切细,也倒入榨汁机,与红小豆一起打成豆蓉,倒出后加入面粉5 0克拌勻,盛入真空袋冷藏备用。3、取出1袋(重750克)调好的黑松露豆馅,加罐装红腰豆2罐(重700克)、白糖1 0克、牛奶1 00克拌勻即成豆仁馅。

黑松露豆仁包

面皮制作:低筋面粉500克、泡打粉3、酵母5克、白糖1 00克混合,加清水50克、胡萝卜汁50克、牛奶1 50克和勻,揉成面团,用压面机压至光滑无毛边,然后下剂子(每个剂子25克)。

成品制作:1、每个剂子擀薄,包上馅斗20克,放入饧发箱里饧1 .5小时。2、饧好的黑松露豆仁包放入蒸屉内蒸20分钟,晾凉备用。

走菜流程:取出半打黑松露豆仁包先人蒸屉回热;平底锅内下底油烧热,下入蒸好的豆仁包,小火两面煎至变黄即成。

味型:香甜。

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