张小明现任广州花都半島豪苑酒店点心组长。
新派元素
传统粤式点心“流沙包”的皮儿，包的不再是“咸蛋黄”馅儿，而是换成7黑松露豆仁，先蒸后煎，外酥内软，味道香甜。
馅料制作：1、红小豆300克泡透，捞出八锅，添水300克，下白糖20克小火煮1小时，煮至粘糯后全部倒入榨汁机。2、冰鲜黑松露50克不必去皮，直接切细，也倒入榨汁机，与红小豆一起打成豆蓉，倒出后加入面粉5 0克拌勻，盛入真空袋冷藏备用。3、取出1袋（重750克）调好的黑松露豆馅，加罐装红腰豆2罐（重700克）、白糖1 0克、牛奶1 00克拌勻即成豆仁馅。
面皮制作：低筋面粉500克、泡打粉3、酵母5克、白糖1 00克混合，加清水50克、胡萝卜汁50克、牛奶1 50克和勻，揉成面团，用压面机压至光滑无毛边，然后下剂子（每个剂子25克）。
成品制作：1、每个剂子擀薄，包上馅斗20克，放入饧发箱里饧1 .5小时。2、饧好的黑松露豆仁包放入蒸屉内蒸20分钟，晾凉备用。
走菜流程：取出半打黑松露豆仁包先人蒸屉回热；平底锅内下底油烧热，下入蒸好的豆仁包，小火两面煎至变黄即成。
味型：香甜。