井中月图文分享

香茅油浸桂鱼

融合思路

鲜香茅草榨汁腌桂鱼,干香茅草炼油炸桂鱼,干鲜两种香茅草配合使用,桂鱼充满了香茅的香气。

原料:桂鱼1条(重约400克)。

调料:鸡蛋2个,生粉1 0克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,泰国鱼露3克。

香茅油浸桂鱼

制作:1、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用。2、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁材机打成香茅水,滤掉淖渣子后下盐1 0克、味精8克调味,再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。1 0斤香茅水可一次性腌制1 5条桂鱼。3、取出腌好的桂鱼,鱼肉一面朝上摊平,抹勻全蛋液,撒勻少许生粉。4、锅入色拉油1500克烧至七成热,下入鲜九层塔、干香茅草,中火炸出香味,捞出,留香茅草备用。再下八桂鱼中小火炸5分钟,捞出控油装盘,点缀炸过的香茅草,淋少许泰国鱼露(提前用纯净水稀释)上桌即成。

味型:咸鲜,香茅的香气浓郁。

问:九层塔在北方不多见,可以用什么代替?

作者回复:由于九层塔散发出浓郁的八角、茴香味,所以北方大厨可以用这两款香料代替九层塔炼油。如果用于腌制原料,可使用香菜代替。

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