井中月图文分享

三色养生杏仁

制作/赵世明  现任石家庄热河食府行政总厨。

煮杏仁加把花生米

原味大杏仁:1、选美国大杏仁(也称扁杏仁)500克入清水煮约20分钟,然后关火浸泡自然晾凉,这样杏仁就能充分泡透,而且不会掉皮。2、另起锅入盐水烧沸,下入处理好的杏仁,再撒一把花生米(增香去涩),小火煮15分钟,关火自然晾凉。走菜时盛出100克装入盛器。

三色养生杏仁

淋入豉油去苦涩

豉油苦杏仁:1、苦杏仁用细流冲约30分钟,然后入温水浸泡2小时去除苦涩味,捞出搓掉外皮,摘掉杏仁尖(这个部位最苦),处理好的杏仁只有淡淡的苦味。2、走菜时,捞出杏仁100克装入盛器,淋入豉油汁,点缀红椒圈。

裹匀糖水粘芝麻

芝麻甜杏仁:1、美国大杏仁350克用温水泡透,去皮、沥干,放入五成热油浸炸上色。2、锅留底油,倒入少许清水,再白糖150克熬5分钟至黏稠,放入炸好的杏仁翻炒,使糖汁完全裹在杏仁上。3、杏仁倒在盘中,趁热撒上熱芝麻,使芝麻粘附在杏仁上,再拨散杏仁,防止互相粘住,待杏仁完全冷却。走菜时,取出杏仁1 00克装入盛器。

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