井中月图文分享

蓝莓芸豆泥

制作/汪根勤  现任石家庄江南赋酒店行政总厨。

亮点:把蒸糯的白芸豆打成泥、冻定型,香甜粉糯,入口即化。

蓝莓芸豆泥

制作:1、白芸豆500克用清水浸泡2小时,把芸豆泡软后捞出去皮,然后重新放入干净的清水1 00克,水量以没过白芸豆四分之一为准,撒入冰糖1 0克,覆膜入蒸箱蒸30分钟以上,将白芸豆蒸至软烂。2、取出蒸好的为芸豆,倒入牛奶、炼乳各1 5克,搅打成粘稠的泥状,倒入托盘内摊平,放入冰箱冷藏定型。3、走菜时,取出250克改刀成四方块,垒成“品”字形摆盘,淋上蓝莓酱上桌即成。

制作关键:蒸芸豆时水量要少,否则无法蒸出粘稠的状态。如果蒸好的芸豆泥太稀,可以淋入5克化开的凝胶片,帮助芸豆泥定型。

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