罗荣现任成都芙蓉花开大酒楼厨师长。
初加工：鲜活法国蜗牛（进价20-30元／斤，肉质绵韧带脆）取肉，入低浓度白矾水浸泡1 0分钟去粘液，然后用流水冲洗15-20分钟以去矾味。
熬捞拌汁：锅下底油100克烧热，下入葱姜、青辣椒、小米辣、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱等共1 000克翻炒均勻，下入清水4千克大火熬开，转小火熬1 0分钟，捞出蔬菜渣弃之不用，下入生抽100克、老抽30克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油1 00克、鸡精80克、味精50克、白糖80克、盐30克、香醋50克即成。
制作：1、处理好的蜗牛肉250克入沸水快速氽透，捞出立即冰镇。2、韭菜切段入盘垫底，放入冰镇的蜗牛，浇入捞拌汁（无需加热）300克，撒红椒 圈即可上桌。
味型：酸辣爽脆。
制作关键：1、蜗牛肉用白矾水泡过之后要用流水充分浸泡清洗，这样可以让蜗牛肉吸收一部分水，以使其口感更水嫩爽脆。2、氽蜗牛时水要宽、蜗牛要少，这样下入蜗牛后能迅速汆熟，否则蜗牛就氽老了。氽过的蜗牛捞后要立即冰镇，否则口感不脆。