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青麦素回春

制作/汪凯 现任石家庄国泰假日酒店行政总厨。

亮点:青麦仁是小麦长到麦粒饱满但未变黄时采下,去壳、速冻加工而成,每袋7.5元,颜色淡绿微黄,咬破时有浆汁溢出,清香味浓,微微发甜,口感略带韧劲。用青麦仁与酒鬼花生米搭配成菜,出品绿意盎然,颇有田园风味,是一道制作简单、提升食欲的下酒素菜。

青麦素回春

原料:袋装冰鲜青麦仁200克,酒鬼花生50克。

调料:盐2克,味精3克,葱油5克。

制作:青麦仁冲洗干净后快速焯水1分钟,捞出放入加了盐的凉开水里浸泡15分钟,捞出纳盆,撒入酒鬼花生,加盐、味精和葱油拌勻上桌即成。

昧型:咸鲜,清香。

制作关键:青麦仁要先用清水仔细冲洗,以免其中夹有麦壳等杂质。因为这种麦仁是冰鲜的,所以要氽水解冻再操作,但氽水要快,否则麦仁会变黄变暗。

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