井中月图文分享

沙律香蕉塔

王北京  擅长淮扬菜,现任苏州味庄餐饮总监。

创意由来:炸过的藕片清脆可口,还带有鲜嫩之感,味道胜过炸薯片,于是想到将炸藕捏碎代替薯片碎入凉菜,搭配水果口味更丰富。

沙律香蕉塔

制作:嫩藕片入八成热油中保持此油温炸至金黄色,捞出用擀面杖碾碎。香蕉切成段,裹上沙拉酱,再粘上藕碎上桌。

制作关键:藕片要切得厚薄均勻,否则易炸焦,最好用刨片机刨。

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