井中月图文分享

王北京  擅长淮扬菜，现任苏州味庄餐饮总监。

创意由来：炸过的藕片清脆可口，还带有鲜嫩之感，味道胜过炸薯片，于是想到将炸藕捏碎代替薯片碎入凉菜，搭配水果口味更丰富。

制作：嫩藕片入八成热油中保持此油温炸至金黄色，捞出用擀面杖碾碎。香蕉切成段，裹上沙拉酱，再粘上藕碎上桌。

制作关键：藕片要切得厚薄均勻，否则易炸焦，最好用刨片机刨。