井中月图文分享

亮点：改变了秋葵的传统入菜形式，减弱涩味，增加了“内涵”。

制作：1、秋葵去两头，纵向切一刀，不要切断，用雕刻刀挖去籽备用。2、虾胶2斤、马蹄粒1斤抓勻上劲，加盐，味精调味，酿入秋葵中。3、走菜时取出酿好馅料的秋葵入四成热油中浸炸半分钟至熟，再改斜刀段装盘即可。

同行探讨

周奔驰：秋葵含粘液较多易炸糊，要保持低油温浸炸至秋葵粘液凝固、内部虾胶成熟捞出。炸秋葵时要用炒勺压着以免原料浮起、受热不均。