井中月图文分享

鲜香秋葵

亮点:改变了秋葵的传统入菜形式,减弱涩味,增加了“内涵”。

制作:1、秋葵去两头,纵向切一刀,不要切断,用雕刻刀挖去籽备用。2、虾胶2斤、马蹄粒1斤抓勻上劲,加盐,味精调味,酿入秋葵中。3、走菜时取出酿好馅料的秋葵入四成热油中浸炸半分钟至熟,再改斜刀段装盘即可。

鲜香秋葵

同行探讨

周奔驰:秋葵含粘液较多易炸糊,要保持低油温浸炸至秋葵粘液凝固、内部虾胶成熟捞出。炸秋葵时要用炒勺压着以免原料浮起、受热不均。

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