井中月图文分享

大厨抢秀春天菜

进入三月,各大餐厅、酒店的春天菜已经整装待发了。《中国大厨》策划团队深入特色餐厅,将大厨们试推成功还没来得及搬上新菜谱的春天菜挖掘出来,为读者设计新一季菜品提供最新鲜的灵感和思路。

北京茉莉餐厅的春季菜一如既往地走着“新古典主义”的优美路线。行政总厨郝春杰介绍:“新古典主义”一是指设计的菜品来源于传统,但要融入时尚元素,二是指盘面要体现中国式的古典含蓄之美。

玉明珠商务会所的餐饮总监仲强在设计春天菜时,更倾向于步骤简单、口味明快,如“翡翠格格”就是这样的讨好不出力的菜品:将传统火锅涮品黄喉切丝,配春韭等时令蔬菜,淋热油,浇豉油汁,爽、鲜、脆,抓人胃口。

大厨抢秀春天菜

庞玉泉

中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,酒店管理。现任滨州市兴龙国际大酒店行政总厨。

郝春杰

中国民俗餐饮文化委员会理事,2011年中华养生美食十大风云人物之一。从厨20年,现任北京茉莉餐厅行政总厨。

仲强

擅长鲁菜、官府菜、融合菜,现任北京玉明珠商务会所餐饮总监。

孙军卫

中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任江阴新扬子大酒店行政总厨。

金争斓

中国烹饪名师,高级餐饮经理人,擅长星级酒店管理、淮扬菜烹制,现任苏州汉唐国际大酒店行政总厨。

沈建平

中国烹饪名师,擅长淮扬菜、燕鲍翅烹制,现任苏州三元宾馆行政总厨。

刘广明

中国烹饪名师,擅长淮扬菜、融合菜,现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。

王辉

中国烹饪名师,擅长淮扬菜、苏帮菜,现任苏州山塘人家酒店行政总厨。

陈粦波

粤菜名师,擅长西餐和粤式小炒,现任苏州汉唐国际大酒店粤菜总厨。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!