井中月图文分享

养生贡米虎掌菌

春日元素

同样是春韭,不同的手法塑造出不同的春天菜。将韭菜和橄榄油一起打成汁,然后在炒小米、虎掌菌时适量调入,炒出的绿色小米卖相别致、清香无比。

制作韭菜汁:韭菜叶300克加橄榄油30克人搅拌机打碎成蓉,过滤掉渣子即成韭菜汁。加入橄榄油可以为韭菜汁增香,且能防止韭菜汁颜色变黑。

处理干虎掌菌:干虎掌菌入清水浸泡囤3小时至透,洗净捞出,放入盛器中,加入鸡汤、盐、院、味精、鸡粉、白糖,上笼旺火蒸半小时至入味,捞出切粒待用。

原料:小米、50克,蒸好的虎掌菌粒30克克,红小米辣6克。

养生贡米虎掌菌

调料:韭菜汁1 5克,腌韭菜花(鲜韭菜花加少许盐腌入底味)5克,盐3克,鸡粉3克。

制作:1、小米用清水浸泡30分钟至刚刚泡透,捞出控净水分,拌入10克色拉油,入托盘,上笼干蒸20分钟至刚熟。2、锅下底油烧热,下人小米、韭菜汁小火炒拌均勻,放入虎掌菌粒,下入小米辣末、韭菜花、盐、鸡粉,再次小火炒拌均勻,出锅装入蒸过的金瓜盅里,撒几粒红胡椒点缀即可上桌。

特点:小米筋香适口,韭香味浓。

制作关键:锅里下入小米、韭菜汁之后要用小火翻炒,否则韭菜汁容易变色,小米也炒不透。

同行探讨

李建辉:此菜在设计上非常有创意,我认为在装盘时可以换一个盛器,金瓜盅有喧宾夺主之嫌,另外,盘饰可以再简单一点,主次分明。

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