井中月图文分享

桶笋双鲜

春日元素

用春笋做桶盛装小米海参,食客可以吃完表面的虾胶再喝里面的粥,最后连盛器一起吃掉,颇有情趣。

制作/东昌贵宾酒店/刘广明

桶笋双鲜

制作:1、春笋入高汤煮入味,捞出改刀成两段,做成桶状。小米加水没过入蒸箱蒸1 0分钟,取出静置,让小米吃足水分。取500克蒸熟的9小米粥放入砂锅,加发好的海参丁20克、金华火腿丁20克、虾仁粒1 0克,加盐、味精、胡椒粉、姜汁75克、鸡汁15克烧沸备用。虾胶调味打上劲。2、走菜时将调好的小米海参粥盛入平口春笋。用虾胶封口。斜口春笋中只酿入虾胶。3、将酿好馅料的春笋摆入深盘,浇入高汤上笼蒸8分钟。上桌时将两种春笋搭配摆盘,再浇上调好味的小米粥(小米粥蒸好后加盐、味精调味)。

制作关键:煮制的小米粥米粒易碎、影响卖相,蒸制则可以保持小米的完整外形。

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