井中月图文分享

香椿鹅肝小豆腐(位上)

春日元素

时令菜“香椿拌豆腐”的全新演绎:咯吱盒外面抹上鹅肝酱,再粘上早春上市的香椿芽末,旁边配的是加红彩椒汁、鹅肝酱等拌匀而成的彩色豆腐。浓香鹅肝、清香香椿、彩色小豆腐,这款美食仿佛明媚的春天,让人心情愉悦,大快朵颐。

制作/茉莉餐厅/郝春杰

制作鹅肝酱:法国鹅肝200克人清水,中火烧开转小火浸煮3分钟,关火浸泡至熟透,捞出放凉,加入牛奶30克、鲜百里香末2克、迷迭香末2克、盐3克,打碎成鹅肝酱。

香椿鹅肝小豆腐

腌制香椿末:鲜嫩香椿芽洗净切末,加入少许盐、香油调拌入味。

制作彩豆腐:1、嫩豆腐控掉多余水分,碾碎,每500克拌入盐5克、味精3克、鹅肝酱10克、红彩椒汁(红彩椒打碎过滤)100克拌勻成彩色豆腐泥。

走菜:1、咯吱盒(一种北京小吃,市场有售)入六成热油中火迅速炸至酥脆,捞出控油。2、取一个高2厘米的圆环放在垫保鲜膜的板上,在圆环中间放入一个咯吱盒,在周围空隙的地方填入鹅肝酱抹平,取下圆环,在鹅肝外面粘一层香椿末。依次做两个咯吱鹅肝墩,放在盘中。3、用椭圆形的勺子挖起彩色豆腐泥,扣在盘中另一端,依次扣三勺,撒上香椿末,点缀花草即可上桌。

特点:清香不腻,豆腐滑嫩可口。

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