井中月图文分享

红豆芦笋蹄筋

春日元素

白蹄筋、绿芦笋搭配红腰豆,色泽缤纷靓丽;蒸制成熟,卖相清爽。

制作/新扬子大酒店/孙军卫

初加工:新鲜蹄筋1 0斤入葱段、姜片、黄酒各200克,再倒入鸡汤没过,上笼蒸2小时至蹄筋变大变软,取出入凉水保存。发好的蹄筋要在一周内用完。

红豆芦笋蹄筋

走菜流程:红豆、芦笋段入油盐水氽熟备用。取发好的蹄筋300克垫底,铺上葱段1 0克、姜片10克,浇上黄酒10克、鸡汁10克,再撒上盐3克、味精2克,上笼蒸6分钟至蹄筋基本热透,拣去葱姜,放入红豆、芦笋,继续蒸1分钟取出,撒上炒香的小米辣,上桌。

制作关键:蹄筋先蒸至基本热透,再放入红豆、芦笋同蒸,如果放早了,红豆会变暗、芦笋会变黄。

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