井中月图文分享

芦蒿象拔蚌

春日元素

高档原料象拔蚌搭配时令原料芦蒿做小炒。

制作/三元宾馆/沈建平

芦蒿象拔蚌

制作:1、芦蒿切段入油盐水快速氽一下,象拔蚌改刀成条,入三成热油中拉油1 0秒捞出。2、取一个小碗放清水100克、生粉10克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、白酒3克调勻,倒入锅中烧沸,再下入芦蒿段300克和象拔蚌条100克快速翻勻出锅。

制作关键:因为象拔蚌较易出水,所以采用包芡方式炒制。

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