井中月图文分享

杏鲍菇蔬菜塔

春日元素

用时令蔬菜熬制蔬菜酱,味清鲜,色碧绿。

制作/汉唐国际大酒店/金争斓

杏鲍菇蔬菜塔

制作:1、杏鲍菇改刀成段,将中间挖空塞入腊肠。在表面刷上一层自制烧烤汁,入烤箱保持上火1 00。C、下火150℃烤约15分钟,烤时要不断观察,待杏鲍菇上色后取出。2、炒蔬菜酱:菠菜加广东菜心一起入榨汁机榨成汁。锅入底油烧热,下入芹菜丁250克煸香,再倒入清汤1斤烧沸,之后加蔬菜汁50克烧沸,放盐、味精调味即可。3、将炒好的蔬菜酱浇到烤好的杏鲍菇上面,上桌后配刀叉食用。

自制烧烤汁:美极鲜20克、日本烧汁50克、白糖1 0克、沙茶酱1 0克一起放入烧沸的姜葱水1 50克中,大火熬开后加味精、鸡粉、老抽5克调味即可。

制作关键:杏鲍菇烤制时易收缩,因此要不断观察,待香肠烤香、杏鲍菇上色后即可取出。

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