井中月图文分享

风味蝴蝶鱼

春日元素

鱼片卷时令蔬菜,再调成两种水果昧。

制作/汉唐国际大酒店>陈磷波

风味蝴蝶鱼

制作:1、桂鱼片成蝴蝶片,放入香菇条、金华火腿条、胡萝卜条、方火腿条、香芹段,卷成卷后用香葱捆起来,入四成热油中浸炸至鱼肉变白。2、锅入色拉油10克,下入蓝莓酱50克、清汤20克烧沸,再加糖5克调成酸甜口,最后下入一半鱼卷,轻轻翻炒至鱼肉裹勻蓝莓酱出锅。3、以同样的方式做出芒果汁,再下入另一半鱼卷翻勻,两种鱼卷分别盛出摆盘即可。

制作关键:炸鱼卷的油温不超过四成热,否则香葱会变黑;浸炸和翻炒鱼肉卷时动作要轻,以免鱼肉散烂;蓝莓酱和芒果汁本身较浓稠,所以不需要再勾芡。

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