井中月图文分享

锅塌干贝

春日元素

虾胶上摆一行干贝丝、一行葱花,对比明显,色彩跳跃,口感丰富。

制作/三元宾馆/沈建平

锅塌干贝

制作:1、全蛋液调味后入平底锅煎成蛋饼。蛋饼平铺,在一面抹上一层生粉,将调好味的虾胶抹在上面均勻摊开。2、干贝蒸好后用手捏碎,再入五成热油中炸酥。将干贝丝与葱花间隔撒在虾胶上,用手拍一下粘牢。3、锅底擦油,放入蛋饼小火煎没有虾胶的那一面,煎时要轻轻移动平底锅让蛋饼受热均勻,待虾胶凝固,葱花、干贝丝粘在虾胶上,取出改成菱形片,交叉摆放装盘。 制作关键:蛋饼上的虾胶不要铺太厚,且需均勻铺平,否则不易成熟。锅内不要用太多油,也不要用大火煎,否则蛋饼易变硬、变糊。

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