井中月图文分享

烤鸭香椿炒芙蓉

春日元素

在香椿炒鸡蛋中加烤鸭碎提香,白、绿、红搭配,卖相靓丽,味道丰富。

制作/新扬子大酒店/孙军卫

烤鸭香椿炒芙蓉

制作:1、烤鸭肉切成松仁大小的粒,入五成热油中炸至酥香,捞出沥干油分备用。2、走菜时取鸭肉粒1 50克复炸至脆,香椿200克洗净切碎。3、锅入100克色拉油烧两成热,下入鸡蛋清3 00克不断翻炒成芙蓉状,再撒入香椿碎翻勻,最后下入鸭肉粒翻一下,加盐、味精调勻出锅。

制作关键:炸鸭肉的油温不要太高,以免炸黑、变糊;炒芙蓉时油温不要超过两成,以保持其颜色洁白。

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