井中月图文分享

煎包配纸托位上最有范儿

制作/党宏  现任济南四季明湖恒隆店行政总厨。

在济南四四季明湖恒隆店的所有主食中,点击率最高的是一道“孔府大煎包”,除了包子子本身味道鲜美,最重要的原因是这款煎包配上了纸质的“托儿”,食用方便、卖相惊艳。行政总厨党宏说:“这款煎包推出时是倒扣在盘中上桌的,由于皮很薄,所以很多客人都反映‘无从下筷’。因此我们就为这款大煎包配上了一个西点中常用的纸托,并改为位上,客人可以直接将煎包拿起,方便食用。现在很多到店就餐的客人对这款造型洋气的煎包赞不绝口,四季明湖的微博上甚至有粉丝称之为‘最有范儿的煎包’。”

孔府大煎包

调制馅料:1、锅下底油烧热,下入适量葱、姜、干辣椒炒香,下高汤2500克,调入适量巧勺热烹香酱油、盐、味精、鸡粉,入干红薯粉丝(剪成5厘米长)1千克煮至熟透、弹爽后捞起备用。2、锅炙热,下凉油滑透,将油倒出后下入五花肉丁400克炒至五成熟,下入姜末50克、葱未50克、干葱头碎200克、洋葱碎200克一起炒香,下入甜面酱200克、蚝油50克、草菇老抽30克、盐5克、味精1 0克炒勻,起锅盛人盆中,下入煮好的红薯粉丝拌勻备用。

孔府大煎包

制作流程:1、面粉500克纳入盆中,下酵母粉5克,加清水250克调成面团,裹上保鲜膜饧制半小时,再次充分和勻后分成每个40克的面剂备用。2、盆内下拌好的馅料600克,下入韭菜碎100克调勻。3、取面剂擀好,每个面皮填入拌好的馅料70克包好,收口朝下摆入刷好油的笼屉,入蒸箱旺火足汽蒸7分钟,至熟透后取出。4、电饼铛烧热,淋上适量色拉油,将蒸好的大包收口处黏上网皮,入饼铛煎1分半钟至网皮金黄后取出,底面朝上放入蛋糕杯即可上桌。

制作关键:1、调好的馅料包制时再下入韭菜拌勻,不可过早下入韭菜,否则存放一段时间之后韭菜会有怪味产生,影响煎包口味。2、面皮要尽量擀薄一些,这样蒸出的包子隔着皮就能隐约看见里面的馅料,卖相诱人。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!